Le kéfir: une boisson naturelle aux probiotiques

26/04/2021 12:00

Bonjour,

Aujourd’hui, un petit article que je qualifierai d’Hors-série.

J’ai découvert dernièrement le kéfir, une solution naturelle et gouteuse pour remettre un peu d’ordre dans nos intestins.

Il s’agit d’une boisson très agréable avec un goût acidulé et légèrement pétillant, riche en probiotique parfait pour prendre soin de notre flore intestinale.

Petit plus qui m’a définitivement séduit : les grains de kéfir se multiplient naturellement, et la tradition veut que l’on se donne les grains. Un petit geste solidaire, qui confère à la boisson son petit « plus » tant apprécié.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Il s’agit en fait de grains qui contiennent des micro-organismes vivants, qui vont s’alimenter d’eau sucrée et qui lors de la fermentation vont produire de bonnes bactéries, on parle de plus de 40 souches différentes (pour les principales on peut citer : les Lactobacillus delbrueckii subsp. les bulgaricus, les Lactococcus lactis, les Saccharomyces cerevisiae, …)

Les bienfaits du kéfir

C’est un aliment vivant qui fournit des éléments (oligoéléments, vitamine, bactéries et levures) utiles à la digestion et au bon fonctionnement de l’organisme. Les principaux sont :

Il nettoie les intestins et soulage certains désordres intestinaux
Il favorise le transit intestinal, réduirait la flatulence et contribuerait à un système digestif sain.

Le système digestif est étant au centre de votre système immunitaire, il n’est donc pas rare de constater une action sur la qualité de notre peau et nos cheveux.

Petite précaution : La boisson est peu sucrée (car les grains consomment le sucre), cependant il convient de faire attention en cas de problème de glycémie. Pour ma part, je sous-alimente légèrement les grains afin d’être sûr que l’intégralité du sucre a été consommé.

Où trouver des grains de kéfir de fruits ?

Parlez-en autour de vous : épicerie bio, pharmacie… on peut certainement vous donner des pistes.

Sur Facebook, il existe des groupes d’entraide sur le kéfir. Des personnes se proposent d’en donner.

Autre solution qui peut être utile, en dernier ressort, dans le commerce sur internet on peut trouver des sites qui vendent des grains de kéfir lyophilisé ou frais.

Sur ces sites, vous trouverez également des accessoires utiles pour fabriquer votre kéfir.

Pour ceux qui ont le courage de se déplacer sur Saint-Denis (93 200), je donne régulièrement des grains. Il suffit de me contacter par le biais du blog ou sur mon adresse mail douceurnaturebymarie@gmail.com

Le matériel de base

Pour faire votre kéfir, il faut peu de matériel, mais cependant respecter une condition : pas de métal.

La liste du matériel :

1 bocal en verre d’1 ou 2 litres
1 passoire ou filtre (en plastique) dont les trous sont assez petits
1 bouteille en verre d’un litre type limonade à l’ancienne.
Un tissu propre

La liste des ingrédients de base :

Il est préférable de n’acheter que des produits bio et de fabriquer sa boisson avec de l’eau de source.

Pour débuter il vous faudra :

Des figues sèches sans farine ni conservateur
Des citrons
Du sucre (canne, roux, complet…)

La confection du kéfir

La fabrication de la boisson se fait en deux temps traditionnellement appelés fermentation 1 et 2.

Je vous donne uniquement la recette de base, celle qui est la plus souvent citée. Je vous conseille de commencer par celle-ci, vous pourrez ensuite essayer de personnaliser la boisson selon votre convenance

Préalable :

Avant de préparer sa boisson, rincez les grains à l’aide de la passoire.

Pour 1 litre de boisson, il vous faudra :

Entre 20 et 80 gr de grains de kéfir

Entre 20 et 80 gr de sucre ( en tant pour tant avec les graines de kefir)

2 figues

2 rondelles de citron

De l’eau

Pour les personnes voulant ou devant faire attention à leur glycémie, je conseille la proportion de 80 gr de kéfir pour 60 gr de sucre.

Fermentation 1 :

- Dans le bocal, mettez le sucre et faites fondre dans 900 ml l’eau.

- Ajoutez les grains de kéfir, les figues sèches et les rondelles de citrons.

- Recouvrez le bocal (ouvert) à l’aide d’un tissu, le kéfir étant sensible à la lumière. Vous pouvez le fermer par un élastique. (Ne pas remettre le couvercle.

- Laissez fermenter durant 24 à 48 h (le temps que le fruit remonte).

Fermentation 2 (lorsque le fruit est remonté)

- Filtrez la boisson, transvasez-la dans la bouteille.

- Pour accentuer le goût acidulé de la boisson, vous pouvez rajouter le jus des 2 rondelles de citron pressées.

- Fermez bien la bouteille et laissez la boisson fermenter entre 24 et 48 h à votre convenance. (Selon les goûts, cette fermentation peut se faire à température ambiante ou au réfrigérateur… à vous d’essayer)

- À l’issue de cette 2^e fermentation, placez votre boisson au frais, cela ralentira le processus de fermentation.

Consommez à volonté !!!

Pour les grains de kéfir, après les avoir rincés, vous pouvez les réutiliser directement ou les mettre au repos dans le réfrigérateur avec un peu de sucre (voir conservation)

Conservation du kéfir de fruits (quand on ne s’en sert pas)

Pour conserver les grains de kéfir, il suffit de les placer au réfrigérateur avec une cuillère à soupe de sucre (pour « nourrir » la graine) dans un récipient fermé. Changez l’eau sucrée toutes les semaines.

Certains les conservent plus durablement en les congelant ou en les faisant sécher :

Soit étaler en une seule couche sur une assiette plastique). Ils vont se rétracter.
Soit à l’aide d’un déshydrater.

Rangez-les ensuite dans un récipient hermétique et vous pourrez les conserver un an environ. Pour vous en resservir, vous devrez les réhydrater en douceur progressivement dans un peu d’eau sucrée pendant 12 heures environ. Jetez ensuite l’eau et renouvelez l’eau sucrée, ainsi de suite pendant 3 à 4 jours avant de pouvoir les réutiliser.

Pour ma part, je n’ai pas tenté ces conservations, je ne peux donc pas vous garantir leur fiabilité. Les avis sur internet sont plutôt mitigés, dans le doute je préfère essaimer du kéfir autour de moi

Les variantes

Vous maitrisez maintenant la confection du kéfir, comme je vous l’ai dit plus haut, je vous invite à faire des recherches sur internet, et de tester différentes recettes : au gingembre frais ou confit, au sucre complet, au citron vert, au pamplemousse, à l’abricot sec… et la liste ne s’arrête pas là, à vous de tester, j’espère que vous me ferez un retour.

Précautions :

- Le kéfir de fruits est vivant et peut donc être malade. Prenez soin des gains et ne les oubliez pas dans un coin du réfrigérateur.

Comment reconnaitre un kéfir malade ?

Les grains sont visqueux.
Le kéfir est sirupeux.
Le kéfir sent mauvais. (Soufre odeur, sent les fruits pourris, les odeurs « comme des pieds », etc.)
Un film blanc se forme sur la partie supérieure du kéfir.
Les grains commencent à diminuer de volume.

Il peut donc être utile de mettre un peu de grains de côté et de les conserver au cas où votre culture principale tombe malade.

J’espère que cet article vous aura donné envie de tenter l'aventure…

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